MILLAS

Charcuterie industrielle et artisanale

Le code NAF 1013B recouvre la transformation de la viande en produits charcutiers, incluant les saucissons, jambons, pâtés et autres préparations à base de porc ou d'autres animaux. Ce secteur occupe une place centrale dans l'industrie agroalimentaire française, alliant production industrielle de masse et savoir-faire artisanal local. Il constitue un maillon essentiel de la chaîne de valeur de l'élevage et de la distribution alimentaire.

Le secteur est fortement implanté dans les régions d'élevage traditionnelles (Bretagne, Pays de la Loire, Centre-Val de Loire) avec une densité élevée d'ateliers artisanaux en zone rurale et de sites industriels en zones périurbaines.